唐俏把海鳗拎起来的时候，这条海鳗鱼足足有一米多长。而东方人的红烧要注重展现实物的原形，所以唐俏用的是大锅，确保能够把整条鱼都放进去烹制。

眼瞅着油锅开始微微冒烟，王辉就跑着给师傅搬了一把椅子过来，唐俏站在椅子上边儿，这才拎起整条鱼下锅。

鳗鱼过油，并不是为了炸制，而是为了给鱼定型，鱼肉松软鲜嫩，如果不入油定型的话很容易碎掉，那样就无法保持完整了。

所以唐俏的手法很快，眼瞅着油温达到了标准，她就拎着鱼头把整条鱼放入锅中，然后迅速又拎了起来，过油之后鳗鱼变成了浅金色，已经完全成型了！

第312章 完美鳗鱼

这个时候周围的人已经看呆，大家就连惊呼声都发不出来了，如果说生鱼还能看得出原形的话，那么炸好的鳗鱼更像是一件艺术品，像什么呢？就像是东方人传说中的龙！

鱼肉本来就容易熟，高温过油之后，鳗鱼基本上就熟了，现在需要做的就是红烧入味儿！

把炸过鱼的油倒掉之后，锅里重新放少许底油，加入调味料爆香，唐俏这才把鳗鱼又盘着放到了锅里边儿，各种汤汁和调味料不停的被加入锅中，而香味也越来越浓郁，越来越奇异。

鳗鱼是比较肥的鱼，在鱼身上能看到不少透明的脂肪，所以在西餐中，一般都是取下一部分鳗鱼来进行烤制，这也是为了避免人们在食用的过程中，直接咬到鱼身上的脂肪而产生不适。

而唐俏用红烧的方式料烹制鳗鱼，能让鳗鱼很好的去腻，那些脂肪在红烧的过程中，会发生变化，不再是原来那种肥腻腻的感觉了，而变得香酥润滑，是一种全新的口感。

这也是唐俏为什么会选择这种方式烹制海鳗鱼的缘故。