横锤、竖锤、翻面锤, 换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

“看这个牛肉现在的状态，粘粘的, 表面看起来几乎没有大颗粒, 这样就行了。”

然后就是调味了, 这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

当然了，弹的并不高。

她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。

“这丸子放到咱们锅子店里，肯定大卖。”

方念真拍拍手：“先学锤牛肉，谁锤得好，就让谁干这份活，这活累，给涨工钱。”

几个小伙子都拍拍胸脯：“不在话下。”

至于制作，则是放在食铺这边统一做好了就行了，不光是“锅里捞”那边可以卖。

方念真又用做好的丸子，跟白萝卜做了一道“萝卜牛肉丸子汤”。

小秋喝完又提出了想法，“掌柜的，我觉着这个也可以放在早餐卖，里面加面，肯定也好吃。”