第19章 酿酒

乌桃最会的就是酿米酒，她小时候爷爷和爸爸每天晚上都会喝一小钟，家里原来也有药酒，补身体的、外用的都有，现在是没了，李水琴没功夫弄这些。

传统的酿酒工艺较为复杂，要提前几个月煮酒饭，放凉了再拌上酒曲，密封在专门酿酒用的大坛子中，发酵成酒糟。

米酒纯不纯正就都看这些前期准备工作了，从煮酒饭到发酵，但凡差一点酿出来的酒口感都不会好。

蒸馏这步也非常关键，对火候的掌握尤其重要，酿酒的柴火都是专门去劈的荔枝柴，一块能烧很长时间。

蒸馏那套器具也算是老物件，从爷爷的爷爷那辈留到现在，昨天乌桃从阁楼搬下来清洗，就放在院角。

共四件：三口铁锅、一口土瓷的器具，非常笨重，一根管子，是接酒水用的。

蒸馏时要把酒糟倒进事先清洗好的、最大的那口普通铁锅中，然后把底部中空、小一号的铁锅倒扣在上方，再连接会凝结蒸气的土瓷器具，在此上方再放一口铁锅，用来加凉水。

接酒水的那根管子一头连接土瓷器，一头放进酒坛，器具之间连接的地方全部要用湿毛巾和拌好的糟糠糊住，不能漏水漏气。

确保细节都到位了才能开始烧火，最开始出来的酒水浓度高，基本都是不要的，等到口感合适了才会接进酒坛。

灶里的火苗不能太大也不能太小，温度要恒定，顶部铁锅的水烧热后要再换冷水，此步骤重复多次，等到蒸馏出来的酒水有变淡的迹象才能停火，米酒就基本酿好，锅里的酒糟就留着喂猪。