“你没吃过,不懂,放辣才好吃!”白珊珊说道。
她在红梅打水时,已经把灶里生了火,把鸡汤炖上了。
准备好了香料,白珊珊就准备熬制火锅辣油。
“帮我烧柴,把那个灶也点燃。”
“哦!”
锅烧热,倒入一壶油,烧至油开始冒泡,放入买来的羊油,熬制冒烟后,用勺子舀出来凉着。等
油温下降到一百一十度左右,放入生姜,葱白,花椒,用油的余温把作料炸香,取出油腥味增香。
这时灶里的火已经熄灭了,白珊珊重新把油倒进锅里,倒入刚刚舂好的干辣椒碎。自己舂的辣椒有些粗,但吃起来香。
等锅里的生姜炸得有些焦黄了,倒入买来的辣椒粉。
“好了,红梅,可以生火了,火小点,一根柴燃着就行。”
红梅小心翼翼地生火,严苛遵守夫人的要求:一根柴燃着。
油锅里开始冒泡,但不至于炸糊香料。
第184章 鲫鱼鸡汤
接着,白珊珊把剩下的作料全部丢进油锅里。
有紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅……
还缺几种香料,白珊珊没买到,不过影响不大了。
就这样,保持蜡烛大的火苗熬制半个小时。关火,静置自然冷却。
在这期间,白珊珊把要下火锅的菜清洗出来,切盘摆好了。