绰过水的香椿放到凉水盆内冷却一下，捞出来沥干水分，然后将香椿切碎，碗里打入四个鸡蛋，加入盐和切好的香椿碎，搅拌均匀，将蛋液打散。

热锅加油，油热以后放入香椿加蛋液，用中火炒，鸡蛋炒熟后就可以盛出装盘了。

将剩余沥干的香椿放入碗里，放进一勺盐，一勺生抽，两勺耗油，一勺醋和一勺白糖，用筷子将调料和香椿搅拌均匀，最后装盘的时候，再淋上两勺香油，就好了。

木秀将两盘菜端进了堂屋，放到了饭桌上。

“好了，做好了，这是香椿最简单的做法，大家快尝尝吧。”木秀指着两盘香椿说道，只是大家你看看我，我看看你，都没有动筷子。

“快尝尝啊！”木秀看着大家都一动不动，于是催促道。

陈旭辉和周水莲最赏脸，最先举起筷子。

“味道清爽，好吃。”周水莲先是夹了一筷子凉调香椿，尝了一口，顿时眼前一亮，她接着说道：“用了这样多香油，难怪这样好吃，以前我们吃椿菜，可都是随便炒一下，又苦又涩，难以下咽。”

陈旭辉在一旁连连点头。

“真没想到，这个椿菜炒鸡蛋的味道真是香，怪不得你叫它香椿，秀，还是你厉害，要是我，打死也想不到用香椿炒鸡蛋吃。”木水也赞叹道。

的确，早几年，吃鸡蛋都是奢侈的事情，谁会用鸡蛋去裹着这都是臭味的椿菜来炒菜，而且炒鸡蛋还废油，谁家都不会做这种简直就是糟蹋钱的菜出来