故而就算她对这一行不熟悉，也会花上许多时间去研究新品，但终究有些力不从心，但这一行的人才是很难找到的。如今嫣儿却对此仿佛颇有研究，水芹十分惊喜，真觉得自己捡到了宝。

水烟馆的开张很是顺利，虽说府城也有几家上好的胭脂馆，质量可能相差不多，但样式却没有水烟馆丰富，再加上水烟馆别出心裁，推行限购制，还抬高了价格，让府城一时掀起买水烟馆的胭脂就是有面子的风潮。

光阴似箭，日月如梭，眨眼又到了年关，年底水烟馆已经彻底稳定了下来，而水芹也终于有精力检验上一年的成果——阉割猪。

第一百零七章 ，收徒

九头猪经过一年的精心伺候, 被养的白白胖胖，雇来的养猪人这一年看着这些猪糟蹋了不少粮食，心可疼了, 杀猪的时候毫不留情，手起刀落便杀了两头，一头被阉割一头未被阉割。

水芹把许晏清和小厮丫鬟们, 还有谷大夫那边的人全叫来了，还找了个大厨，用未阉割的猪肉做了三道菜, 再用已阉割的猪肉用同样的工序做了三道菜，分别是红烧肉、黄豆猪蹄与蒜泥白肉, 再问他们两盘菜哪一盘好吃, 胜在哪。

为了不让心理影响味觉, 水芹自己都不知道哪盘是阉割的，哪盘是未阉割的, 只有大厨知道正确答案。

但阉割与未阉割的猪肉差别实在太大了，特别是蒜泥白肉, 即使用香料煮过，但也一股子膻腥味，水芹咬了一口便吐了出来, 而阉割过的猪肉，经由香料煮过后，肉质鲜嫩, 一丝异味都没有，沾上酱料鲜美可口，还有些许清甜。

若说红烧肉与黄豆猪蹄给他们的震撼还算平常，那蒜泥白肉可就是平地一声雷了, 没钱人家就算买了肉，也只能白水里过一过，用油炒都不舍得，但肉在白水里过能好吃到哪里去，也就有肉的滤镜才让他们觉得有几分香。

但这蒜泥白肉却颠覆了他们的想象，明明看着像是用白水煮的肉，只沾上一角酱料，便能鲜得令人吞掉舌头，这到底是怎么办到的！

许晏清更是惊讶，他从来没吃过蒜泥白肉，本来还觉得味道应该会一般，谁知尝了却发现美味至极，程度甚至超过了红烧肉与黄豆猪脚，而另一盘却依旧难以入口。

他感觉很是不可思议，对水芹惊叹：“阉割竟如此神奇，竟能改变肉质，这到底是为什么？”

水芹被他逗笑：“因为幼猪的肉是最鲜嫩可口的，我就想着到底怎么才能让这份鲜嫩的猪肉保持下去，后来发现关键之处便是生殖器官……”

她只简略说了两句，许晏清却听得很是入迷，若有所思。

既然阉割这方法可行，那就要开始推行，只是这事还是得慢慢来，毕竟阉割也不是小事。水芹先去找了几家大酒楼的掌柜，用两种猪肉分别做了菜，让掌柜和大厨自己体会。

这肉一下子就让他们说不出话来了，水芹也不含糊，直接将秘诀告诉了他们，但阉割又岂是小事，就算他们知道了也无法，反倒只能加快速度定下了水芹的猪。