从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。

方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。

将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。

焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。

把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。

方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。

猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。

黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。

“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”

黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”

他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。

方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”

王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。

“嗯，这碗料调的不错。”

王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。

方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。