扎孔之后，用纸巾把水分擦干，抹上一层白醋。

抹上白醋之后，又用盐巴进行涂抹，抹开之后，静置十分钟。

“五花腩做到这个地步，就可以进行油炸了。”

“一般来说，想要起虎皮，需要把猪皮那一边，油炸十分钟，翻过来之后，再油炸几分钟，就可以捞出来了。”西柠边说边说。

在油炸五花腩的时候，西柠从冰箱里面，拿出冰块，放进干净的电饭锅胆里面，还把自来水也放进去。

五花腩油炸好了之后，西柠把五花腩放到冰水里面浸泡。

“放到冰水里面，是为了让虎皮呈现出来，耐心等一等就可以了。”

在五花腩起虎皮的时候，西柠起锅热油，把蒜末倒了进去。

等到把香味炒出来之后，又把控干水分的梅干菜倒进去翻炒。

翻炒好的梅干菜，盛出来放到一边。

“好了，梅干菜我们已经处理好了，现在开始准备料汁。”

西柠拿来一个大碗，往里面倒入生抽，老抽、耗油、南乳、姜蓉，把这些配料，全部搅拌在一起。

“料汁也弄好了，我们现在就可以把五花腩切片了。”

西柠走到电饭锅胆的旁边，把五花腩掏了出来，怼到镜头前面。

虎皮起得很好看，西柠还是挺满意的。

她拿起刀，对五花腩进行改刀，把一些不太规则的肉，切了下来，这样做，是为了让扣肉更加美观。

西柠把五花腩切成一厘米的肉片，把切好的肉片全部放入到刚才用来盛放料汁的大碗里面。

“我们腌制二十分钟之后，就可以开始蒸扣肉了。”