周恩瑾目不转睛地盯着锅，学着司务长的步骤，在小灶上起锅烧油下料和鱼头鱼骨，“鱼头鱼骨要煎到什么样？”

“煎到两面金黄就行。”

之后的步骤就比较简单了，往锅里倒水漫过鱼头鱼骨。

“因为要煮鱼片，水可以多些。鱼片更容易熟，要是不喜欢鱼片，也可以将鱼剁块煮，之后将酸豆、杨桃片、西红柿片倒入锅里。烧开水下鱼片，煮个几分钟。别煮久了，久了鱼肉容易烂。不够时间，鱼肉还是生的。”

周恩瑾皱眉，“几分钟？到底是几分钟？”

“一般鱼片煮三到五分钟吧，鱼块看切的大小煮十分钟到二十分钟。”

不需要加醋，就有足够的酸味。

“弟妹要是能吃辣，还可以往里面加一勺黄灯笼辣椒酱。”

周恩瑾拿过一旁黄灯笼辣椒酱，“安宁喜欢吃辣，我要加一勺。”

“加吧，到时候从里津贴里扣。”

“一勺黄灯笼辣椒酱，你还要扣我津贴？”平日里放在食堂桌上，喜欢吃辣的可以过去舀，还要额外收他钱？

“行行行，不扣不扣。”这么多人要吃饭，他不抠搜点能行吗？

酸豆鱼汤是最后一道菜，后厨其他人都已经把其他热菜端到窗口，给其他来得早的人打饭了。

等水烧开的时间，司务长闲着也是闲着，干脆教周恩瑾做了一道凉拌酸豆。这个更简单。

选择青绿色的酸豆直接切碎，加入酱油、黄灯笼辣椒酱一拌就可以吃了。

周恩瑾学得很快，做好凉拌酸豆，酸豆鱼汤也烧开了，然后把鱼片放进去煮了个两三分钟就好了。