周思苦没有先急着做，而是问了一下在座的顾客们，“你们这里有多少是回头客？”

结果这一问，当中一大半的人都举起了手。

“原来如此，我知道了。”她了然的点了点头。

这一家海鲜餐厅偏向浓油重辣，大多数都是回头客，那说明现在的这些人很有可能都是重口味。

一道菜好与坏，完全是看符不符合客人的口味。

就比如华阳地区的人，他们偏向清淡，但是你让他去吃四川料理，那他们肯定吃不惯。

而川渝地区的人，你让他们吃清淡的口味，他们肯定也觉得没滋没味。

所以想要得到客人的喜欢，那就得先知道他们是什么样的口味。

既然已经确定了，周思苦心里也就有了主意。

这个时候，她明天到隔壁吴江正在切鱼肉。

吴江的刀工非常不错，切出来的鱼肉纹理非常清晰漂亮，单单凭着这个刀功，一点都看不出来刚才那口味能吃得了，你竟然是出自于他的手。

思绪在脑海中一闪而过，周思苦也忙活起自己的来。

因为时间和分数的限制，她注定不能做太过复杂的东西，所以想来想去，目前只有一样最符合——沸腾鱼。

沸腾鱼和水煮鱼差不多，只不过后者是把鱼肉放在锅里面煮熟，但是前者却不同。

前者只需要把鱼肉片的轻薄，然后按片数一一放进盘子里。接着另外加锅用做辣椒面，里面再加上各种佐料，然后用沸腾的热油淋在鱼肉上。

热油在交上去的那一瞬间就会把生鱼片给烫熟，这时候也就是最佳食用的时候。