大家的评论我都有看，只是有时不知道怎么回。

年关到了，祝大家年终奖大丰收。

第42章 厨娘(9)

荣平拎着牛肉回去，打下手的伙计就愣住了:“老板，您是不是被肉贩子骗了，这样肉炒也不行，煮也不行，吃起来像吃草纸。”

荣平笑道:“所以要炖，持久温煨，团火聚起，炖它个四天四夜！炖出一锅浓香软烂的牛肉来。若非这样结实紧致的牛肉，也经不起那四十八个时辰的熬煮，慢工出细活，长时出佳肴。”

她一边说着一边叫伙计起了清水来，把牛肉放进去浸泡。“长时间的烹饪最怕脏血混到肉里，这样肉质口感腥臊，不够洁净，所以先泡上一天一夜，把血水冲干净。”

伙计拿来一个竹篾子，在荣平的指挥下，每过一个时辰，就把牛肉放到上面沥水，沥干净了，再重新浸泡。而荣平已支起大锅，放进八角茴香桂皮等料，开始炒盐。

小伙计大为惊讶:“老板，这素来都是盐炒菜，怎么还有炒盐的？”

荣平不语，过了一会儿，铁锅上渐渐出现了米粒状的水珠，她这才指着湿痕回答:“我们要用的盐是很干的香盐，只有这样做，才能把盐本身的水分逼出来，放料是为了让盐获得香味儿，这样等盐渗进牛肉，便能入味儿入的彻底。”

伙计这才明白，可另外一个疑惑又随之产生，老牛肉出了名的硬，这一颗一颗的盐要怎么渗进去？

小伙计们早对荣平的厨艺佩服的五体投地，这会儿都凑过来，瞪着眼睛看。

锅里的盐巴温度迅速升高，荣平的手被炙烤的微微泛红，额头上微微挂汗，八角桂皮的香味儿开始辐射，盐巴的色彩由雪白变成了莹润的黄。

“可以了吗？”

“可以！你去后堂把那个沙罐大的石锤洗干净拿过来。”

那个石锤足有四五十斤重，圆溜溜，沉腾腾，光滑可鉴。荣平铺一层牛肉铺一层盐巴，再铺一层牛肉铺一层盐，铺完后，着人把石锤往上一压，肉面立即开始塌陷。

“压成饼饼了。”